Ethiopië geldt als de bakermat van koffie, en dat proef je. Een goede Ethiopische boon smaakt fris, fruitig en bloemig, soms bijna als thee. Dat staat ver af van de klassieke chocolade-notensmaak. Wie er één keer een goede kop van heeft gedronken, wil vaak meer. Maar waar let je op? En misschien nog belangrijker: waar vind je kwaliteit?

Eerst: wat voor Ethiopische koffie zoek je?

Ethiopië is een groot land met veel verschillende koffiestreken. De smaak hangt sterk af van herkomst en verwerking. De regio’s Yirgacheffe en Gedeb staan bekend om lichte en heldere koffies met citrus, jasmijn, bergamot en een thee-achtige afdronk. Dat maakt ze een prima beginpunt als je de bonen uit Ethiopië nog niet kent. Guji en Sidamo geven vaak wat meer body en zoetheid, met tonen van bessen, citrus of steenfruit. Bij Sidamo zie je zowel gewassen koffies, die helder en gebalanceerd smaken, als natuurlijk bewerkte koffies, waarbij de koffiekersen met pit en al drogen en de smaak zoeter en fruitiger wordt. Harrar is wilder en intenser, met veel karakter, en vooral geschikt voor wie van uitgesproken smaken houdt.

Waar koop je goede Ethiopische bonen?

Heb je een goede koffiebar of brander in de buurt, dan is dat een mooi startpunt. Je kunt vaak proeven, vragen stellen en krijgt advies op maat. Veel specialty koffiebars in steden als Amsterdam, Utrecht en Rotterdam verkopen bonen van hun eigen brander of van gastbranders. Nederlandse specialty branders die regelmatig Ethiopische koffie in hun assortiment hebben, zijn bijvoorbeeld LOT61 en Bocca.

Woon je niet in de buurt van een goede brander, dan is de webshop van een brander een goede optie. Je bestelt rechtstreeks bij de bron en de bonen zijn meestal vers. Het nadeel is dat je aan één brander gebonden bent.

Wil je vergelijken zonder bij vijf verschillende webshops te bestellen, dan is een gespecialiseerde koffiewebwinkel handig. Bij Bobplaza vind je bijvoorbeeld Ethiopische bonen van verschillende merken, die mooi laten zien hoe uiteenlopend deze koffie kan zijn. 

Kaldi Koffiebonen Ethiopië

De Kaldi Ethiopië komt uit Sidama en wordt volgens de natural methode verwerkt. Het is een medium gebrande koffie met een florale signatuur en tonen van kamille, zwarte bes, pure chocolade en gedroogde pruimen. In espresso komen daar bergamot en jasmijn bij.

Geels Mokka Ethiopia Sidamo

De Geels Mokka Ethiopia Sidamo komt uit dezelfde regio, maar is gewassen. Dat geeft een heldere, gebalanceerde kop met cacao, karamel, bessen en citrusvruchten als sinaasappel en pomelo, en hij is ook medium gebrand. Zet je die twee naast elkaar, dan proef je in één keer het verschil tussen een natuurlijke en een gewassen bewerking.

illy Koffiebonen Arabica Selection Ethiopia

Voor wie liever rustig kennismaakt, is er de illy Arabica Selection Ethiopia, afkomstig uit de Yirgacheffe-streek. Deze handgeplukte bonen smaken zoet en subtiel, met bloemige tonen en citrus en jasmijn.

Waar let je op bij het kopen?

Kijk eerst naar de branddatum. Koffie is op zijn best in de weken na het branden, en een goede brander vermeldt die datum op de verpakking. Een “ten minste houdbaar tot”-datum zegt veel minder over hoe vers de bonen zijn. Let daarna op de herkomst: hoe specifieker, hoe beter. Een verpakking die alleen “Ethiopië” vermeldt, vertelt minder dan eentje met regio, verwerkingsmethode en soms zelfs hoogte, coöperatie of washing station.

Ook het brandniveau maakt verschil. Ethiopische koffie komt het best tot zijn recht bij een lichte tot medium branding, want bij een donkere branding verdwijnen juist de bloemige en fruitige tonen waarvoor je deze koffie koopt. Kies tot slot voor hele bonen en maal ze vlak voor het zetten. Gemalen koffie verliest zijn aroma’s veel sneller. Juist die delicate aroma’s maken Ethiopische koffie bijzonder.

Zo haal je het meeste uit je Ethiopische koffiebonen

Lichte Ethiopische koffie komt vaak het mooist uit de verf als filterkoffie. Een medium branding werkt ook goed voor espresso of een cappuccino, al verschuift het florale karakter dan naar de achtergrond en komt de chocolade sterker naar voren. Dat is geen nadeel, maar wel een andere kop koffie dan wat je uit een filter krijgt.

Gebruik voor het zetten water van ongeveer 92 tot 96 graden en laat het niet koken. Begin met een verhouding van circa 1 gram koffie op 16 gram water en pas die aan op smaak. Is de koffie te zuur, maal dan iets fijner. Is hij te bitter, maal iets grover.