De maalgraad van koffie lijkt misschien een klein detail, maar het is de sleutel tot een lekker kopje koffie. Heb je weleens koffie gehad die te zuur of juist extreem bitter smaakte? Grote kans dat de koffie maalgraad niet goed stond afgesteld. De maalgraad bepaalt hoe snel water door de koffie loopt en hoeveel smaak er wordt onttrokken. Voor alle zetmethoden geldt: een te grove maling zorgt vaak voor een zure smaak, terwijl een te fijne maling juist kan leiden tot bittere koffie. Bij Bobplaza leggen we je uit hoe je de maalgraad van koffie instellen onder de knie krijgt. Zo geniet jij thuis of op kantoor van een perfecte kop koffie.  

Wat doet maalgraad voor de smaak van koffie?  

De maalgraad en smaak van koffie heeft alles te maken met extractie. Extractie is het proces waarbij heet water, smaken, oliën en aroma’s uit de gemalen koffie haalt. Hoe fijner de koffiemaling, hoe groter het contactoppervlak tussen water en koffie. Dat betekent: meer extractie in kortere tijd. 

Gaat het water te snel door de koffie, bijvoorbeeld bij een te grove koffiemaling, dan is de extractie onvoldoende. Het resultaat? Koffie zuur maalgraad is een veelgehoorde klacht. Loopt het water juist te langzaam door een te fijne koffiemaling, dan krijg je overextractie en dat proef je als bitterheid. Dit verklaart ook waarom bittere koffie vaak voorkomt bij espresso’s die te fijn gemalen zijn. 

Kort gezegd: de doorlooptijd en maalgraad moeten in balans zijn. Zo haal je het beste uit je koffiebonen en voorkom je smaakafwijkingen. 

Welke maalgraad per zetmethode?

Welke maling je nodig hebt, hangt volledig af van hoe je je koffie zet. De vraag welke maalgraad koffie je moet kiezen, beantwoorden we hieronder per zetmethode. 

Overzicht maalgraad per zetmethode

  • Espressomachine: fijne koffiemaling
  • Filterkoffie: medium maling
  • Cafetière (French press): grove koffiemaling
  • Turkse koffie: extra fijne maling (poederachtig)

Espresso

Espresso vraagt om precisie. De maling is fijn, bijna als tafelzout. Hierdoor bouwt de machine voldoende druk op en krijg je een volle smaak en mooie crema. Vraag je je af welke maalgraad voor sterke koffie nodig is? Espresso is het antwoord, mits goed afgesteld. Te fijn? Dan wordt hij bitter. Te grof? Dan smaakt hij zuur en waterig. 

Filterkoffie

Voor filterkoffie gebruik je een medium koffiemaling. Denk aan de structuur van kristalsuiker. Het water heeft iets meer tijd om door te lopen, waardoor de smaken mooi in balans blijven. Een verkeerde maling zorgt hier snel voor vlakke of zure koffie.

Cafetière (French press)

Bij een cafetière hoort een grove koffiemaling. Het water blijft enkele minuten in contact met de koffie. Gebruik je hier een te fijne maling, dan krijg je modderige koffie en bitterheid. Dit is een klassiek voorbeeld van het verschil tussen grove en fijne koffiemaling. 

Turkse koffie

Turkse koffie vraagt om een extreem fijne maling, bijna poeder. De koffie wordt niet gefilterd en kookt mee in het water. Elke andere maalgraad werkt hier simpelweg niet.   

Hoe stel je je koffiemolen af? 

Een goede maling begint bij het juist instellen van je molen. Volg deze stappen: 

1.Begin in het midden: Zet je molen eerst op een gemiddelde stand.

2.Pas in kleine stapjes aan: Ga fijner als je koffie zuur smaakt, grover als hij bitter is. 

3.Test en proef: Zet steeds een kopje en proef bewust. 

4.Houd je zetmethode constant: Verander niet tegelijk de waterhoeveelheid of zetduur. 

5.Noteer je ideale stand: Zo weet je altijd wat werkt voor jouw favoriete bonen. 

Bekijk het assortiment koffie en koffiemachines van Bobplaza

Wil je echt het maximale uit je koffie halen? Dan zijn goede apparatuur en accessoires onmisbaar. Bij Bobplaza bestel je eenvoudig espressomachines, koffiemolens en alle koffietoebehoren die je nodig hebt, voor thuis en voor bedrijven. Met de juiste machine en perfect afgestelde maalgraad til je jouw koffiebeleving naar een hoger niveau. 

Heb je nog vragen over onze koffie of koffiemachines? Neem dan contact op met onze klantenservice of bekijk onze inspirerende blogs voor tips en recepten.