Koffie en gebak zijn een klassieke combinatie, maar wist je dat je die heerlijke espresso-smaak ook écht in je gebakjes kunt verwerken? In deze blog laten we zien hoe je luchtige, smaakvolle koffiegebakjes maakt die zowel koffieliefhebbers als zoetekauwen blij maken. Perfect bij je dagelijkse koffie in de ochtend, een gezellige middag of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers bij je koffie.

Ingrediënten:

(ca. 12 stuks)

  • 120 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 150 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 50 ml vers gezette espresso, afgekoeld
  • 50 g pure chocolade voor topping (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm of mini-cakevormpjes licht in.
  2. Klop de boter en suiker romig tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed. Voeg ook vanille-extract toe.
  3. Zeef de bloem, bakpoeder en een snufje zout. Spatel deze voorzichtig door het botermengsel.
  4. Meng de afgekoelde espresso door het beslag totdat het egaal verdeeld is. Het beslag moet luchtig en vloeibaar zijn.
  5. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak 15–18 minuten voor mini-cakes, of tot een prikker schoon uit het midden komt.
  6. Laat de gebakjes volledig afkoelen. Bestrijk eventueel met een laagje chocolade voor extra smaak en presentatie.